Domáca pálenica
Moderátor: Moderátoři
Biely zákal a rektifikácia
K tomu bielemu zákalu - nejedná sa výlučne o estery ale ide hlavne o vyššie mastné kyseliny. Odstrániť sa dajú buď opakovanou destiláciou (čo je jednoduchšie a lacnejšie, alebo sa dá použiť zeolit. Ten však musí byť čistý a s ním vyčistenie trvá dosť dlho. Problém však môže byť i v neklavitnej destilovanej vode. Hlavne keď je kupovaná v hyper a supermarketoch. Vtedy je veľké riziko že sa tam môžu nachádzať i isté percentá solí.
Ad knihy : vďaka za presný názov. No hot po 48´došlo všeobecne v odbore lihovarníctva (ale o výrobe octu, kys. citrónovej a pod.) k veľkému útlmu publikačnej činnosti. Dá sa povedať, že sa to takmer tajilo. Možno preto, aby sa národ permanentne neožieral .
K použitiu páleného vápna a neutralizácii. Nedoporučujem. Jednak má na medenú destilačnú aparatúru čiastočne korozívny vplyv a jednak môže vznikať veľa iných látok zhoršujúcich chuťové vlastnosti liehu. Úprava pH sa uskutočňuje až po vydestilovaní liehu a iba v nevyhnutnej miere. Ak niekto potrebuje upraviť pH treba používať citran sodný. S ním sa dosahujú najlepšie výsledky
Ad knihy : vďaka za presný názov. No hot po 48´došlo všeobecne v odbore lihovarníctva (ale o výrobe octu, kys. citrónovej a pod.) k veľkému útlmu publikačnej činnosti. Dá sa povedať, že sa to takmer tajilo. Možno preto, aby sa národ permanentne neožieral .
K použitiu páleného vápna a neutralizácii. Nedoporučujem. Jednak má na medenú destilačnú aparatúru čiastočne korozívny vplyv a jednak môže vznikať veľa iných látok zhoršujúcich chuťové vlastnosti liehu. Úprava pH sa uskutočňuje až po vydestilovaní liehu a iba v nevyhnutnej miere. Ak niekto potrebuje upraviť pH treba používať citran sodný. S ním sa dosahujú najlepšie výsledky
Pokud se jedná o zákal po ředení vodou( i z vodovodní jde ředit), mám tu zkušenost, že se sám po čase rozpustí. Jde dobře i zfiltrovat. Pokud se jedná o zákal z destilace je to problém, na který není jednoduchá odpověď.
Literatura se celosvětově posunula úplně jinam. Je plno super odborné literatury, ale člověk musí shánět, kde se dá přečíst - nyní to spíše vychází na CD či DVD. Většinou ve " velkých " jazycích - anglina, němčina, ruština.
Pokud bylo SNTL, vycházely stále nové a nové knihy. I v alkoholu je toho nového stále hodně. Pokud chce člověk něco v češtině, chce to ale jít do diplomových prací na různých vysokých školách a to i nechemického směru. Např. přidávání org. sloučenin pro lepší buket a výtěžnost, vysoce šlechtěné kvasinky a.t.p. Dnes již to není pro Home made, ale vše se specializuje, zdražuje, I přístup k informacím. A pokud člověk nemá chtíč něco vědět a zkusit si to, sklouzává do spotřebitelského stereotypu = jednodušší je to koupit hotové.
Úprava pH je docela na místě. Běžně se veme lžička octa a zneutralizuje se jedlou sodou, roztok octanu se nalije do špiritusu a přidá se lžička octa = udělá se pufrovací roztok. Na zvážení uživatele, zda dřevného, či kvasného octa.
Literatura se celosvětově posunula úplně jinam. Je plno super odborné literatury, ale člověk musí shánět, kde se dá přečíst - nyní to spíše vychází na CD či DVD. Většinou ve " velkých " jazycích - anglina, němčina, ruština.
Pokud bylo SNTL, vycházely stále nové a nové knihy. I v alkoholu je toho nového stále hodně. Pokud chce člověk něco v češtině, chce to ale jít do diplomových prací na různých vysokých školách a to i nechemického směru. Např. přidávání org. sloučenin pro lepší buket a výtěžnost, vysoce šlechtěné kvasinky a.t.p. Dnes již to není pro Home made, ale vše se specializuje, zdražuje, I přístup k informacím. A pokud člověk nemá chtíč něco vědět a zkusit si to, sklouzává do spotřebitelského stereotypu = jednodušší je to koupit hotové.
Úprava pH je docela na místě. Běžně se veme lžička octa a zneutralizuje se jedlou sodou, roztok octanu se nalije do špiritusu a přidá se lžička octa = udělá se pufrovací roztok. Na zvážení uživatele, zda dřevného, či kvasného octa.
K měděné aparatuře - aspoň část aparatury by měla být z mědi (nezoxidované) - reagují s ní merkaptany, které vznikají při kvašení - je o tom dost pojednání. Co jsou merkaptany a co dělají snad nemusím rozebírat.
Jestliže je zákal ve formě opalescence, jsou to estery - hlavně isoamylalkohol - ten se musí odstranit - bolí z něj hlava. Mrkni do knížek o lihovarnictví, je to tam popsáno.
Jestliže je zákal ve formě opalescence, jsou to estery - hlavně isoamylalkohol - ten se musí odstranit - bolí z něj hlava. Mrkni do knížek o lihovarnictví, je to tam popsáno.
Zkus si cvičně připravit obyčejné víno. Ze 100% jablečného moštu, který lze normálně koupit v supermarketu, přídavku kuchyňského cukru a optimálně vinařských kvasinek (neseženeš-li tak použij trochu droždí). Až tohle zvládneš, pak teprv přemýšlej o pálení. (A použití kukuřice a jiných škrobovin coby zdroje cukru v domácích podmínkách zavání "DAPovinou" - bez nejlépe enzymatického štěpení amylasou je to doma dost neschůdné.)
BTW: z výše uvedeného připravuju kvalitní a hlavně levné jablečné víno na různé chuťové experimenty s vermuty.
Letos jsem tedy přešel na víno šípkové, jež se po odladění technologie dá témeř zaměnit s kvalitním Tokajským.
Na závěr pokládám otázku proč tímhle zahlcujeme PYROforum ?
BTW: z výše uvedeného připravuju kvalitní a hlavně levné jablečné víno na různé chuťové experimenty s vermuty.
Letos jsem tedy přešel na víno šípkové, jež se po odladění technologie dá témeř zaměnit s kvalitním Tokajským.
Na závěr pokládám otázku proč tímhle zahlcujeme PYROforum ?
„Čas je jen hrst listí ve větru.“
Dík ohlasu (za SZ děkuji) na šípkové víno přikládám odkaz na vyzkoušený recept:
http://www.multiweb.cz/kocanda/vinsipek.htm
víno z tohoto receptu je sladší až desertní, živnou sůl i sušené kvasinky mají ve Zlatnické. Ovšem, sběr šípků a jejich odbubákování je práce dost nepohodlná.
http://www.multiweb.cz/kocanda/vinsipek.htm
víno z tohoto receptu je sladší až desertní, živnou sůl i sušené kvasinky mají ve Zlatnické. Ovšem, sběr šípků a jejich odbubákování je práce dost nepohodlná.
„Čas je jen hrst listí ve větru.“
teplota
Slo by jeste uvest pri jske teplote smes kvasila?
Dekuji
Dekuji
Jednou jsem ho videl na vanoce
Gold "3-Ethyl-1,2,2-trimethyl-bicyclo[2.1.0]pentane"
Gold "3-Ethyl-1,2,2-trimethyl-bicyclo[2.1.0]pentane"
Teplota kolísala mezi cca 17-20´C a doba kvašení byla cca 60 dní. Teploty nad 20´C se při kvašení vín nedoporučují, stejně jako vystavování vína světlu. I když v babských receptech bývá "a sklenici postavíme na okno", výsledky v chladu a temnu jsou mnohem lepší.
Vyjímkou, kdy je světlo a relativně teplo třeba, je příprava ořechovky. Ale to je spíše likér a digestivum. Ořechovka spolu s višnovkou, patří mezi mé oblíbené a doma ještě rozumně připravitelné mňamky.
Recepty na obě mám z rodiny jednoho kamaráda, jehož předci měli kořalnu v ulici U Apolináře - pak tam bývala léčebna alkoholiků. To jen pro zajímavost a pokud by byl velký zájem (SZ) mohu je přepsat nebo ofotit.
EDIT: Mám ale obavu, že z Pyrofora bude mou vinou Receptář Přemka Odvahy....
EDIT2: Pro velký zájem přiloženy oba návody....
Vyjímkou, kdy je světlo a relativně teplo třeba, je příprava ořechovky. Ale to je spíše likér a digestivum. Ořechovka spolu s višnovkou, patří mezi mé oblíbené a doma ještě rozumně připravitelné mňamky.
Recepty na obě mám z rodiny jednoho kamaráda, jehož předci měli kořalnu v ulici U Apolináře - pak tam bývala léčebna alkoholiků. To jen pro zajímavost a pokud by byl velký zájem (SZ) mohu je přepsat nebo ofotit.
EDIT: Mám ale obavu, že z Pyrofora bude mou vinou Receptář Přemka Odvahy....
EDIT2: Pro velký zájem přiloženy oba návody....
- Přílohy
-
- ořechovka a višňovka.jpg (189.57 KiB) Zobrazeno 16203 x
„Čas je jen hrst listí ve větru.“